LONDRES: FISH & SHIPS

Borough Market

Londres era para mí un enclave mítico e inalcanzable, como la Atlántida o el Olimpo. Llegó un día en el que abordé el subterráneo -The Tube-, me sumergí en los sonidos de una multiplicidad de lenguas y la voz de los altoparlantes advirtiendo Please main the gap…betwen the  train and the platform - Por favor, cuidado con la brecha entre el tren y la plataforma-. Bajé en la estación Westminster y al salir a la superficie me topé con la torre del Big Ben en toda su dimensión, era un día nublado y el edificio se recortaba sobre el gris del cielo con un color cobrizo con tintes dorados. Allí tomé conciencia que ese lugar no era un producto de mi imaginación, me embargó una emoción profunda,  la Londres de la utopía había adquirido una presencia real y estaba allí para vivirla. Recordé una canción que Caetano Veloso escribió en sus tiempos de exilio: “London,  London”, en una parte dice:

Oh Sunday, Monday, Autumn pass by me

And people hurry on so peacefully

A group approaches a policeman

He seems so pleased to please them

Algo así como:

Domingo, lunes, otoño pasan por mí

Y la gente corre tan pacíficamente

Un grupo se aproxima a un policía

Él parece tan contento de complacerlos

Yo viví esa escena, no una vez, varias veces, la única diferencia es que era primavera. 

Me enamoré de Londres y juré volver.

FISH & SHIPS

Esta es una receta clásica de la cocina del Reino Unido, su origen como plato combinado es incierto 

aunque se sabe que el pescado frito fue introducido en Inglaterra por emigrantes judíos provenientes 

de España y Portugal. La papa, por su parte,  aparece en Europa en el siglo XVI. 

En los círculos londinenses alcanzó gran popularidad a lo largo del siglo XIX, 

Charles Dickens menciona un establecimiento de venta de pescado frito en su novela Oliver Twist,

publicada en 1838. Algunas versiones indican que Joseph Malin, un joven de 13 años,  

comenzó a vender papas fritas para ayudar a su familia y al tiempo se le ocurrió combinarlas con 

pescado frito. En 1869 abrió su propia tienda, que ofreció este plato hasta 1970 en el London´s East End. 

Básicamente se trata de un pescado rebosado y frito  (habitualmente bacalao  o eglefino,

aunque puede usarse merluza),  acompañado con papas fritas y presentado generalmente 

con salsa tártara y arvejas. El rebozado lleva cerveza.

INGREDIENTES cuatro personas

Merluza en filet 500 grs.

Harina una taza

Cerveza un vaso

Huevos dos

Sal y pimienta a gusto

Papas medianas cuatro

Arvejas (congeladas) 200 grs.

Para la Salsa Tartara:

Mayonesa 150 grs.

Alcaparras una cucharada

Pepinillos una cucharada

Cebolla blanca una mitad

Perejil picado una cucharada

Mostaza una cucharadita

MODO DE PREPARACION 

Mezclar el huevo con la harina y la cerveza, salar. Dejar reposar el preparado en la heladera. 

Cortar las papas en bastones no muy finos. Calentar el aceite y freír las papas hasta que estén

 tiernas,retirarlas y reservarlas. Pasar los filetes por la mezcla de harina, cerveza y huevo y freír 

hasta que tomen un tono amarillo dorado. Realizar una segunda fritura de las papas hasta 

que se doren. Las arvejas congeladas se pueden cocinar en el microondas,  en un recipiente apto, 

cubiertas con agua, durante cuatro minutos a máxima potencia.

Para la salsa tártara, picar bien los ingredientes,  mezclar con la mayonesa y la cucharadita de mostaza.

BEBIDA SUGERIDA: Cerveza tipo Ale Red